Se você é dono de um bar ou restaurante, sabe que administrar o negócio vai muito além de servir comida e bebida de qualidade. Um dos maiores desafios é manter as contas equilibradas, especialmente quando os custos parecem crescer a cada dia. Não se preocupe: neste artigo, vamos te ajudar a entender os custos do seu negócio e como gerenciá-los de forma simples e eficiente.

Quais são os custos do seu negócio?

Antes de mais nada, é importante entender o que chamamos de “custos” em um bar ou restaurante. Eles se dividem em duas categorias principais:

1. Custos Fixos: aqueles que não variam com o movimento do seu estabelecimento, como aluguel, salários fixos e contas de internet.
2. Custos Variáveis: aqueles que mudam de acordo com o volume de vendas, como ingredientes, energia elétrica e taxas de entrega.

Saber separar essas despesas é o primeiro passo para ter uma visão clara do que está impactando o seu orçamento.

Passo 1: Conheça o custo real dos seus pratos e bebidas (CMV)

Muitos proprietários cometem o erro de definir preços sem calcular o custo real dos itens do cardápio. Para evitar isso:

• Faça a ficha técnica de cada item. Liste os ingredientes, as quantidades usadas e o preço de cada um.
• Inclua custos indiretos. Além dos ingredientes, considere o gasto com energia, embalagens e outros itens necessários para preparar e servir o prato ou drink.
• Aplique a margem de lucro. Após calcular o custo total, defina um percentual de lucro que faça sentido para o seu mercado e mantenha os preços competitivos.

Passo 2: Controle os desperdícios

O desperdício é um dos maiores vilões da lucratividade. Para reduzir as perdas:

• Treine sua equipe. Ensine boas práticas de manipulação e armazenamento para evitar perdas por vencimento ou mau uso.
• Monitore as sobras. Se alguns pratos ou ingredientes estão sempre sendo descartados, é hora de rever as porções ou ajustes no cardápio.
• Invista em tecnologia. Sistemas de controle de estoque podem te ajudar a acompanhar de perto o que entra e sai da despensa.

Passo 3: Negocie com fornecedores

Comprar bem é essencial para reduzir custos. Aqui estão algumas dicas:

• Pesquise preços. Compare diferentes fornecedores para encontrar a melhor relação custo-benefício.
• Compre em volume. Negocie descontos para compras maiores, mas apenas se tiver certeza de que o estoque será utilizado.
• Estabeleça parcerias. Construa relacionamentos de longo prazo com fornecedores confiáveis, que possam oferecer vantagens exclusivas.

Passo 4: Acompanhe os números regularmente

Não adianta fazer ajustes se você não monitora os resultados. Dedique um momento da semana para revisar:

• Relatórios de vendas. Identifique quais itens do cardápio têm melhor desempenho e quais precisam ser repensados.
• Percentual de custo sobre vendas. O ideal é que seus custos variáveis não ultrapassem 30% do faturamento.
• Fluxo de caixa. Verifique se as entradas e saídas estão equilibradas e planeje com antecedência para períodos de menor movimento.

Passo 5: Use a tecnologia a seu favor

Sistemas de gestão específicos para bares e restaurantes podem simplificar muito sua vida. Eles ajudam a controlar estoque, calcular custos, monitorar vendas e até identificar tendências no consumo.

Algumas opções populares no mercado incluem funcionalidades que integram o controle de caixa com a gestão de pedidos e estoque, otimizando seu tempo e reduzindo erros.

Conclusão

A gestão de custos de bares e restaurantes é um desafio constante, mas com organização e as ferramentas certas, você pode transformá-la em um dos pontos fortes do seu bar ou restaurante. Conheça seus números, reduza desperdícios e esteja sempre de olho nas oportunidades de melhorar. Lembre-se: cada pequena economia no dia a dia faz uma grande diferença no final do mês!

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Uma boa gestão faz toda a diferença para o seu negócio continuar crescendo cada vez mais no mercado. Afinal, não adianta ter bons recursos e não administrar bem o seu negócio.

Apesar do papel fundamental da boa gestão, muitos empresários falham nessa parte do negócio e, por isso, esse artigo vai te mostrar como ter uma boa gestão no seu restaurante ou bar.

Primeiros passos para uma boa gestão

Geralmente, um dono de um restaurante precisa ter uma visão mais estratégica do negócio. Por isso, é recomendado que você como dono passe a entender os três pilares de uma boa gestão:

1. Dados e números do seu negócio
2. Equipe e operação
3. Experiência do cliente

Continue lendo para entender mais sobre como aplicar isso na prática!

Por trás da gestão: dados e números do seu negócio

Vamos ao primeiro pilar: dados e números do seu negócio. Você domina o fluxo de caixa, CMV e DRE?

O fluxo de caixa é algo simples e muito importante, é o calculo que deve ser feito diariamente por você para acompanhar o que entra e o que sai. Ou seja, é o cálculo de quanto dinheiro tem no caixa + o que entrou naquele dia + o que saiu e aí sim você vai ter o resultado do dinheiro que sobrou, que vai ser o seu lucro ou prejuízo do dia.

Esse controle diário do fluxo do caixa é fundamental para que você saiba exatamente quais são os dias de funcionamento que você tem altas e baixas no seu caixa. Assim você não vai ser pego de surpresa em dias ou algum mês do ano que o mercado sofre com as baixas. Esse planejamento e controle te mostra exatamente quando você pode ou não investir em algo para o seu negócio crescer, e o acompanhamento do seu caixa te mostrará com clareza tudo isso.

Já o CMV é o Custo da Mercadoria Vendida, é tudo aquilo que você compra para vender, tanto de alimentos quanto de bebidas.

Diversos fatores podem fazer com que o seu CVM fique alto ou baixo. Por exemplo, aumento de preços dos fornecedores, alto desperdício na sua cozinha, quantidades de ingredientes que não são seguidos pelos seus cozinheiros, crises em algum setor alimentícios, não ter fichas técnicas para calcular o custo dos itens do seu cardápio, enfim, são muitos, assim todo cuidado é pouco.

Geralmente, um bom CVM é de 30%, acima disso significa que você precisa a sua gestão no seu restaurante ou bar.

Por último, temos o DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício), é aqui que você tem a visão de como está a operação do ser bar ou restaurante.

O DRE é um relatório para entender como estão os números reais do seu negócio. Por exemplo, você pode inserir nele dados como faturamento mensal, custos variáveis, despesas fixas e por último o resultado final da sua operação, é assim que você vai ver se tem uma operação lucrativa ou não.

Fazendo esse relatório mensal de DRE você vai ter uma visão estratégica do seu negócio aliado com o CVM e fluxo de caixa. No curto e longo prazo é esse o controle que vai te fazer elevar o nível do seu restaurante ou bar.

Equipe e operação: resultado de uma boa gestão

Como o dono do seu negócio, você tem que contratar pessoas para fazer o seu negócio funcionar, certo? Tão importante quanto os números, a gestão da sua equipe é essencial para o sucesso da sua marca.

Ter processos, uma operação organizada, cultura e valores faz com que seus funcionários trabalhem felizes, unidos. O resultado disso é clientes satisfeitos com um bom atendimento e alimento ou bebidas de qualidade.

Por isso, ter um bom gestor de equipes faz toda a diferença em empresas como a sua. Assista ao vídeo abaixo para entender mais como esse profissional muda o seu jogo aliado a outras peças:

A experiência do cliente

Quando uma pessoa entra no seu restaurante ou bar, um dos grandes desejos dela é ser bem atendido e ter boa qualidade nos produtos.

Aqui estamos falando de como ela se sente dentro do seu negócio. Ninguém gosta de ser mal atendido, de esperar mais do que 20 minutos para o seu pedido sair, comida fria etc.

O cliente está ali para ter uma experiência positiva!

Por isso, ter uma boa gestão nos bastidores do seu restaurante ou bar é tão importante. Porque ao ter tudo o que foi dito anteriormente organizado, a sua cozinha e atendimento passam a refletir tudo isso aos clientes com o treinamento que você deu a eles.

Dessa forma, a gestão deve sempre estar aliada com a operação e vendas do seu negócio. E em vendas, nós queremos dizer que o marketing é a peça chave desse quebra-cabeça que é ter um restaurante ou bar.

Se você está cansado de agências que não entendem do seu nicho, que não entendem de gestão e de operação, a nossa assessoria de marketing gastronômico é perfeita para você, empresário!

Continue nos acompanhando para expandir o seu negócio!

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• O que é blended marketing e como funciona?
• Qual é a sua importância?
• E como aplicar no seu restaurante ou bar?

Continue lendo para descobrir!

O que é blended marketing?

Esse é um conceito muito utilizado no mercado quando a equipe de marketing desenvolve ações e estratégias para um objetivo com o fim de unir o mundo virtual com o real. Quando isso acontece, chamamos de blended marketing.

Um exemplo disso no seu restaurante é ter um QR Code que leve os clientes a seguir suas redes sociais, ganhar um brinde ou algo do tipo. Assim, essa estratégia faz com que um meio complemente o outro resultando no que você deseja na campanha.

E como ele funciona?

O mundo está sempre mudando, por isso se fazer presente nos mais diversos meios de comunicação é essencial para o seu marketing gastronômico. Afinal, os consumidores estão em todos os lugares, seja na mesa do seu estabelecimento, vendo televisão, escutando podcast, assistindo vídeos, lendo, vendo anúncios publicitários e muito mais.

Enquanto o marketing tradicional atinge um público mais amplo, consegue definir preço, praça, promoções e público; o digital consegue segmentar mais e trazer um público-alvo mais qualificado, com personalização, engajamento, descoberta etc., por isso, juntos eles podem aumentar o seu alcance e assim o seu faturamento.

Qual é a importância dessa fusão?

A fusão do off e online faz com que haja uma relação entre seus clientes e sua marca.

Quando o seu restaurante ou bar está presente nos mais diversos meios de comunicação e na mente dos clientes, isso faz com que o público interaja cada vez mais com a marca. É assim que é criado uma conexão maior, gerando cada vez mais leads e, consequentemente, mais vendas.

Portanto, ela é fundamental para que a sua empresa cresça exponencialmente e diariamente.

Como aplicar no restaurante ou bar?

O primeiro passo é ter uma equipe que conheça o seu nicho profundamente e saiba como fazer tudo isso. Porque o segredo é saber como fazer, como metrificar, analisar os resultados para saber o que funcionou ou não.

Se você deseja conhecer mais o seu público é possível criar uma campanha online e offline para ter esses dados gerando valor para ele. Por exemplo, criar uma campanha para quem responder uma pesquisa ganhar um desconto na próxima visita ao seu restaurante ou bar.

Criar campanhas em determinados períodos para aumentar o relacionamento com o seu público através de ativações off ou online. As possibilidades são inúmeras!

Por isso, conte com uma assessoria completa que cuida de você, do seu restaurante criando campanhas on e offline!

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Você como dono de restaurante já deve ter ouvido alguma vez que a marca sofreu um “cancelamento”, aquela pessoa foi “cancelada”, mas você sabe o que significa isso e quais os impactos para o seu negócio?

O cancelamento digital surgiu com o fenômeno da internet. Em que os usuários observam as ações das marcas, suas atitudes, o que dizem e assim julgam o que fazem. O intuito é acabar com preconceitos, machismo, racismo, LGBTfobia entre outros problemas da sociedade.

Assim, o cancelamento serve para “vigiar” e “punir” o comportamento das marcas e pessoas na internet. Se o seu negócio é rotulado como cancelado, você pode sofrer com a queda nas vendas e faturamento. Já que o público pode deixar de frequentar por conta do cancelamento.

Dessa forma, um dos principais perigos do cancelamento é a sua empresa sofrer boicotes financeiros porque foi considerada como insensível à essas questões. Outros danos como atrair e reter pessoas de qualidade na sua equipe, processos trabalhistas e muito mais podem ser fatores para ser cancelado.

Esse movimento é contra atitudes que antes passariam despercebidas por serem “normais” para a sociedade. Com a internet as pessoas passaram a falar mais sobre os problemas sociais e começaram a ter apoio uns dos outros, assim, o cancelamento passou a ser o “linchamento virtual” de marcas, pessoas e etc.

E como se prevenir?

Agora, vamos entender como se prevenir desse movimento contemporâneo:

• Avaliação e prevenção

Dono de bar ou restaurante, aqui o primeiro passo é sempre avaliar como e quais são suas missões, políticas de atendimento, conscientização, segurança dos clientes e dos funcionários. O objetivo é fazer com que todos sintam confiança na sua marca/empresa.

Deste modo, avaliar, treinar, ter uma boa comunicação com colaboradores e colocar em prática as ações de respeito, equidade, segurança, atendimento etc. fará com que situações negativas não aconteçam.

Em seguida é essencial que você se previna contra isto em todos os seus canais de comunicação, seja nas redes sociais, offline, ações com colaboradores e avaliações do clientes. Ter essa visão e ter práticas de resolução mudam totalmente a sua exposição, afinal, qualquer empresa pode ser um alvo. Mas nem todas sabem como resolver e por isso, na nossa assessoria temos este cuidado completo com o seu negócio.

Assim, sua empresa se previne e cria um ambiente de trabalho com diálogo e transparência. Pois seus colaboradores passarão a ter abertura para debater temas sensíveis e reportar acontecimentos. Promovendo as missões e valores da sua marca bem como a qualidade do seu produto.

• Ter um plano de ação

Além disso, é importante também ter um plano de ação de comunicação para caso o cancelamento ocorra. Ou seja, é analisar todos os riscos dentro do seu nicho que podem acontecer e como solucioná-los da melhor forma sem ferir ninguém.

O plano de ação deve ser detalhado, contendo informações sobre o seu público, o que apreciam ou não, deve ter a definição de um canal dos funcionários para que possam relatar algo que ocorreu e que saiu do controle e diretrizes de uso das redes sociais dos funcionários, incluindo o bons e maus comportamentos.

Existe um caminho mais fácil

Por último, existe um caminho mais fácil: ter uma equipe que saiba como lidar com o marketing do seu negócio gastronômico facilita tudo isso. Porque quando se tem um conhecimento especializado no nicho, no marketing off e online, todas essas práticas anteriores podem ser analisadas, prevenidas, controladas com a nossa assessoria de modo a não prejudicar você, empresário.

Na Infinitus Assessoria, você conta com uma equipe de marketing gastronômico completo que visa também o assessoramento para evitar e prevenir o cancelamento do seu negócio.

Para descobrir mais sobre marketing gastronômico, continue nos acompanhando aqui e em nossas redes sociais!

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O consumo dos brasileiros

Segundo dados de pesquisas do Instituo Food Service Brasil (IFB) os brasileiros tem um gasto médio de 7% com alimentação fora de casa. Isso mostra que o consumo deles passou a fazer parte dos gastos que eles possuem e isso é ótimo para setor já que após a pandemia os brasileiros passaram a não só voltar a frequentar bares e restaurantes, bem como o delivery teve uma crescente procura e é constante até hoje.

Anualmente, a alimentação fora do lar representa 33% dos gastos com alimentos e bebidas. Assim o setor gastronômico movimenta mais de R$ 300 bilhões ao ano segundo dados do IFB.

Se levarmos em consideração que os estadunidenses comprometem 40% da sua renda em alimentação, podemos verificar que o mercado brasileiro tem uma grande tendência a crescer cada vez mais pois há não só espaço, como oportunidades de faturamento. E se você está com um restaurante iniciando ou já está lucrando bem, a sua dúvida pode ser: afinal, qual é chave do sucesso para o seu estabelecimento? Continue lendo para descobrir!

Qual é a chave do sucesso para um restaurante?

Antes de falar do sucesso, vamos começar pelo o que faz muitos errarem e até perderem oportunidades nesse setor.

Um dos erros de donos de bares e restaures é não ter um público-alvo definido. Ou seja, é querer atingir a todos. Ao querer atender a todos, você, empresário, acaba perdendo público ao longo do seu negócio porque criar estratégias de vendas, marketing e produtos se torna cada vez mais difícil justamente porque você não sabe com quem está se comunicando.

O segundo é acreditar que marketing não faz diferença para o seu negócio. Muito pelo contrário, ter uma equipe de marketing gastronômico no seu negócio vai fazer você faturar cada vez mais. Porque a comunicação seja ela digital (estando presente estrategicamente nas redes sociais). Ou tendo ações de marketing offline (dentro do seu restaurante para gerar relacionamento e fidelização dos seus clientes).

O terceiro é ser o gargalo do seu negócio. Ou seja, querer tomar conta de conta de tudo faz com que você não tenha tempo para ser o dono do seu restaurante e lidar com o que é realmente é necessário para você. Por isso, ter uma equipe de atendimento, de marketing gastronômico, administração, financeiro, gerentes para cuidar do seu negócio é tão fundamental.

A grande chave

A verdade é que não existe uma fórmula pronta para o seu restaurante ter sucesso, mas ter um público bem definido, uma equipe de marketing que entenda do setor, métricas e que seja mais que posts soltos em redes sociais e você saber delegar funções dentro do seu time é sim a chave para o seu estabelecimento prosperar.

A Infinitus Assessoria de Marketing pode ajudar em tudo isso, afinal, nosso time é especializado em marketing gastronômico. Na nossa assessoria temos o olhar de “sócios” para o seu restaurante olhando e propondo ações de marketing off e online, estratégias para aumentar o seu movimento e faturamento da casa, acompanhamento e muito mais!

Para aprender mais sobre marketing gastronômico, continue nos acompanhando aqui e em nossas redes sociais!

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Por que o marketing é importante?

Uma estratégia bem elaborada não só atrai novos clientes, mas também aumenta a fidelidade dos atuais, garantindo que sua marca esteja sempre na mente do consumidor.

Oferecer uma experiência diferenciada é essencial para se destacar em um mercado competitivo, e isso começa com a compreensão do marketing para restaurantes e bares.

Marketing na teoria: Os 4Ps

Para entender o marketing gastronômico de forma eficaz, é fundamental conhecer a teoria de Phillip Kotler, os 4Ps do marketing: Produto, Preço, Praça e Promoção. Esses elementos são a base de qualquer estratégia de marketing bem-sucedida para todos os setores e com certeza pode ser aplicado no seu negócio.

Produto

É justamente o que você oferece, é a essência do seu negócio. No marketing gastronômico, a chave é apresentar seus pratos, drinks e serviços de maneira única e atrativa, destacando a qualidade, experiência e a exclusividade do seu produto. Além disso, é mega importante você ter uma apresentação dos pratos ou drinks da casa impecável, que realmente se destaque e faça o cliente “comer com os olhos”.

Preço

O preço é um dos fatores críticos para o sucesso financeiro do seu negócio. Precificar adequadamente envolve considerar o Custo de Venda de Mercadorias (CVM), custo de bebidas, custo primário e outros fatores que impactam diretamente seu faturamento. Em um restaurante ou bar, encontrar o equilíbrio certo entre esses números é essencial para atrair e reter clientes.

Praça

A praça refere-se aos canais de distribuição e pontos de venda. No marketing, isso significa a presença on-line e offline do seu restaurante ou bar, desde o que você comunica dentro do seu estabelecimento até as redes sociais, onde você pode interagir diretamente com seus clientes e potenciais consumidores. Uma presença on-line bem estruturada aumenta significativamente a visibilidade e o faturamento do seu negócio.

Promoção

Promoção é sobre como você comunica seus produtos ao público. No ambiente digital, isso inclui a criação de conteúdo envolvente e a realização de campanhas que vão além das promoções de vendas, visando construir um relacionamento duradouro com o cliente. Para restaurantes e bares, isso pode incluir desde fotos de pratos irresistíveis até histórias cativantes sobre os bastidores do seu negócio.

Quais são os objetivos do marketing gastronômico?

Os objetivos do marketing gastronômico podem variar conforme o tipo de estabelecimento, mas geralmente incluem:

• Atrair Clientes: aumentar a visibilidade e atrair novos clientes para o seu restaurante ou bar.
• Construir relacionamento: fortalecer o relacionamento com os clientes existentes, criando um vínculo emocional.
• Aumentar a fidelidade e branding: gerar valor através de conteúdos que reforcem a identidade da marca e sua proposta de valor no setor de gastronomia.
• Estar sempre na mente do consumidor: manter a marca presente e relevante para o público-alvo, garante a lembrança constante.

Além dos objetivos, é preciso entender também como o marketing pode ser aplicado no seu negócio, não basta ficar somente na teoria, vamos a prática. Continue lendo!

Marketing gastronômico na prática

No mercado competitivo de hoje, cativar seu público com recursos visuais irresistíveis e conteúdo envolvente é essencial para se destacar e construir conexões duradouras. Isso envolve desde a apresentação dos pratos até a interação nas redes sociais, criando uma experiência completa e envolvente para o cliente no seu restaurante ou bar.

Nosso time especializado em marketing gastronômico analisa profundamente o seu negócio. Consideramos dados como CVM, custo das bebidas, custo primário, tempo de pedido, capacidade, ticket médio, atendimento, experiência do cliente e muito mais! Para a Infinitus Assessoria, tudo isso é marketing! Nosso objetivo é ajudar restaurantes e bares a alcançarem o sucesso no competitivo mercado da gastronomia faturando cada vez mais.

Investir em marketing gastronômico é essencial para transformar seu restaurante ou bar em uma referência no mercado. Ofereça mais do que apenas uma refeição; ofereça uma experiência inesquecível. Com a Infinitus Assessoria, você terá o suporte necessário para alavancar seu negócio de gastronomia, conquistando mais clientes e fidelizando os atuais.

Fique por dentro

Quer saber mais sobre como impulsionar seu restaurante ou bar no setor de alimentação? Acompanhe nosso blog para dicas exclusivas e estratégias de marketing gastronômico.

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